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Cantina di Illasi si trova in un territorio da sempre vocato alla produzione dei grandi vini rossi della Valpolicella.
La Val d’Illasi si presenta come un lungo canale che collega i Monti Lessini alla Pianura Padana e, proprio per questa sua particolare conformazione, è un’area molto ventilata e fresca, con una notevole escursione termica tra il giorno e la notte.
Questo particolare clima favorisce l’accumulo degli zuccheri e degli antociani durante la maturazione, nonché la conservazione dell’acidità che è una caratteristica fondamentale per la longevità dei vini.
Cantina di Illasi rappresenta una delle realtà economiche più importanti di quell’area e, dal punto di vista vitivinicolo, è già allora tra le prime cantine cooperative veronesi, sia per potenzialità produttiva che per fatturato.
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Oggi si contano 370 soci con 1.450 ettari di vigneto.
Dalla suggestiva area viticola Valpolicella nasce il Valpolicella ripasso doc, con aroma di ciliegia e leggeri rimandi al mirtillo e alla vaniglia, è perfetto da gustare con una pasta al ragù, involtini di carne e formaggi stagionati.
I vitigni protagonisti di questo vino sono Corvina, Corvinone e Rondinella.
La Corvina è la colonna portante dei vini della Valpolicella e conferisce al vino corpo, ricchezza aromatica e morbidezza.
Il Corvinone è caratterizzato da sentori fruttati e talvolta speziati e conferisce morbidezza e struttura al vino.
La Rondinella è una varietà molto resistente e conferisce al vino sapidità e colore.
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